Cynamon, ten znamienity składnik wielu kulinarnych specjałów, budzi skrajne uczucia wśród wielu z nas. Dla jednych jest nieodzowną przyprawą, bez której świąteczne ciasto czy poranna owsianka traci swój urok. Dla innych, sam zapach tego korzenia wywołuje nieprzyjemne dreszcze i gęsią skórkę. Czym jest spowodowana taka różnorodność reakcji? Odpowiedź może tkwić w tym, że cynamon, którego używamy w kuchni, nie jest jednolity.
W rzeczywistości istnieje kilka odmian tej niezwykłej przyprawy, a każda z nich posiada unikalny aromat, teksturę i właściwości. Każda odmiana ma swoje specyficzne miejsce w kuchni i w tradycyjnych rytuałach kulinarnej magii. Zapraszam na podróż w świat cynamonu, aby odkryć jego bogactwo i zrozumieć, dlaczego stanowi tak istotny składnik naszej kuchni i kultury.
Cynamon w Kuchni i Medycynie: Od Gałązek po Korę, Poznaj Jego Wszechstronne Zastosowania!
Cynamon stosowany w kuchni jest korą drzewa cynamonowca. Natomiast cynamon stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej (TMC) to gałązki (Gui Zhi) cynamonowca wonnego.Kora z drzewa cynamonowca również ma zastosowanie kulinarne. Wygląda jak zwinięte rulony, które w dalszej obróbce mieli się na proszek. Gałązki stosowane w medycynie wschodniej to małe kawałki „drewienek”.Najdelikatniejszy w swojej strukturze cynamon to cynamon cejloński. Jest tak kruchy, że z łatwością można go mielić w domowym młynku do kawy. Jego smak jest słodki, dlatego w kuchni jest najpowszechniej stosowany. Kora cynamonowca chińskiego jest twarda i ciemniejsza niż kora cynamonu z Madagaskaru. W smaku bardziej pikantna niż cynamon cejloński. Cynamonowiec jest rodzimym drzewem Sri Lanki, ale obecnie pozyskiwany jest z kontrolowanych plantacji w różnych regionach świata. (Sri Lanka, Chiny, Indie, Wietnam, Madagaskar …
Cynamon – Od Słodyczy po Wytrawne Smaki: Wszechstronność tej Aromatycznej Przyprawy
Cynamon jako przyprawa jest niezwykle wszechstronny i ceniony na całym świecie. Jego słodki, lekko korzenny smak sprawia, że jest idealny do potraw słodkich, takich jak ciasta, lody czy różnego rodzaju desery. Często stosuje się go również w połączeniu z owocami, szczególnie jabłkami, nadając im wyjątkowego aromatu. Cynamon doskonale pasuje także do potraw ryżowych, nadając im orientalnego charakteru.Jego zastosowanie nie ogranicza się jednak tylko do dań słodkich. Cynamon znajduje swoje miejsce także w kuchni wytrawnej, dodawany do herbaty, kawy, a nawet mięs.
Szczególnie popularny jest w sezonie zimowym, nie tylko ze względu na swój przyjemny aromat, ale również ze względu na właściwości rozgrzewające. Dzięki temu jest doskonałym dodatkiem do napojów i potraw, które pomagają przetrwać chłodniejsze dni, zapewniając ciepło i poczucie komfortu.Dodatkowo, cynamon jest ceniony nie tylko za swój smak, ale również za liczne korzyści zdrowotne, które z chwilą będą omówione bardziej szczegółowo. Jego wykorzystanie w kuchni to połączenie przyjemności z pożytecznością, co czyni go jedną z najbardziej lubianych przypraw na świecie
Cynamon wlasciwosci lecznicze
Co zawiera cynamon:
- Dużo manganu,
- żelaza,
- błonnika
- wapnia.
Cynamon zawiera także pochodne, takie jak
- aldehyd cynamonowy,
- kwas cynamonowy,
- cynamonian
Oraz inne składniki, takich jak polifenole i przeciwutleniacze, które są silnie:
- przeciwzapalne,
- przeciwcukrzycowe,
- przeciwdrobnoustrojowe,
- przeciwnowotworowe.
Cynamon chiński i cejloński mają podobne właściwości lecznicze.
Przeprowadzono bardzo liczne badania cynamonu i udowodniono szereg korzyści leczniczych stosowania cynamonu.
Cynamon wlasciwosci lecznicze, czyli działanie cynamonu na organizm:
- Przeciwcukrzycowo. Cynamon obniża stężenie glukozy we krwi szczególnie przy cukrzycy typu 2 (500 mg rozpuszczonego cynamonu w wodzie reguluje poziom cukru we krwi)
- Leczy dolegliwości układu oddechowego, trawiennego i ginekologicznego
- Ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, przeciwpasożytnicze, przeciwutleniające
- Korzystnie działa na układ sercowo-naczyniowy
- Zwalcza wirusy. Szczególnie wirus grypy, AIDS, opryszczki
- Obniża ciśnienie krwi skurczowe, jak i rozkurczowe
- Ma działanie przeciwhiperlipidemiczne (podwyższony poziom cholesterolu oraz trójglicerydów we krwi)
- Poprawia poziom glukozy we krwi u zdrowych i chorych na cukrzycę
- Korzystnie działa w chorobie Alzheimera, ponieważ stymuluje pracę mózgu, poprawiając jednocześnie koncentrację i pamięć
- Ma właściwości przeciwzapalne dla stawów i miażdżycy
- Udowodniono działanie przeciwbakteryjne na bakterie oporne na antybiotyki
- Jest przeciwutleniaczem
- Wspomaga odchudzanie
- Łagodzi stany zapalne jelit
- Ma działanie przeciwnowotworowe
Olejek cynamonowy
Olejki otrzymuje się z kory, liści i kory korzeniowej. Olejki te różnią się znacznie składem chemicznym. Każdy olejek ma inny podstawowy składnik np.:
- aldehyd cynamonowy (w oleju z kory),
- eugenol (w oleju z liści) i
- kamfora (w oleju z kory). 19
Lotne oleje cynamonowe wykazują działanie przeciwutleniające, przeciwdrobnoustrojowe. 15
Skutecznie działają przeciwko:
- Chorobom przyzębia. 16
- Przeciw bakteriom jamy ustnej. 17
- Przyspieszają gojenie się ran (ma silne właściwości przeciwbakteryjne). 18
Cynamon w zastosowaniu zewnętrznym
Zewnętrznie najczęściej stosuje się olejki lotne:
- Olejki lotne z liści i kory okazały się wysoce skuteczne przeciwko wszystkim badanym grzybom z wyjątkiem Aspergillus ochraceus . 20
- Są bardzo skuteczne jako środek odstraszający komary i kleszcze.
- W perfumach i kosmetykach olejek stosowany jest jako składnik zapachowy.
- Stosowany w masażu (jako niewielki dodatek do oleju przeznaczonego do masaży) pobudza ukrwienie, wspomaga przepływ limfy, zmniejsza cellulit.
- W aromaterapii stosuje się go do inhalacji i aromatyzowania pomieszczeń działa relaksująco i antyseptycznie
- Cynamon ma silne właściwości przeciwgrzybiczne dlatego okłady z papki cynamonu i wody zwalczają skutecznie grzybice stóp.
Uwaga:
Olejki mają silne działanie i mogą drażnić wrażliwą skórę. Zachowaj szczególną ostrożność w stosowaniu olejku cynamonowego.
Cynamon, czyli GUI ZHI w tradycyjnej medycynie chińskiej
Naukowcy chińscy potwierdzili licznymi badaniami skuteczność cynamonu.
Dla przykładu klasyczna formuła na bazie gałązek cynamonowca Gui Zhi Tan została przebadana i potwierdzono jej skuteczność w dolegliwościach uderzeń gorąca przy menopauzie. 21
Natomiast receptura Guizhi-Fuling-Wan potwierdziła skuteczność w leczeniu zaburzeń pamięci oraz leczeniu raka pęcherza moczowego i raka macicy. 22
Oczywiście dla terapeuty tradycyjnej medycyny chińskiej TMC to nic nie znaczy, ponieważ TMC kieruje się swoją własną diagnozą na podstawie symptomów i syndromów.
W TMC surowcem leczniczym jest gałązka cynamonowca wonnego Gui Zhi Ramulus Cinnamomi.
Jest to surowiec, który stosuje się ZAWSZE w mieszankach ziołowych, dobranych indywidualnie do każdego przypadku klinicznego.
Gui Zhi ma właściwości rozgrzewające, dlatego stosuje się go w chorobach przebiegających z gorączką z odczuciem zimna lub naprzemiennie zimna i gorąca.
Gui Zhi podaje się (z innymi ziołami) w:
- przeziębieniach z dreszczami zimna
- zawrotach głowy
- bólach głowy
- zablokowaniu w obszarze podżebrowym
- w pełności i ucisku w klatce piersiowej
- kołataniu serca
- przy bólu i sztywność stawów szczególnie barków
- przeciw kaszlowi
- przy suchych odruchach wymiotnych
- katarach
- aby zniwelować awersję do zimna i wiatru lub tylko do wiatru
- w celu uregulowania potów (według starych kanonicznych ksiąg medycyny chińskiej)
- aby poprawić trawienie, ogrzewając na żołądek
Cynamonowiec wonny-Gui Zhi
Gui Zhi w TMC jest bardzo często stosowane zarówno w zwykłych przeziębieniach, chorobach przewlekłych, zakaźnych, jak i w stanach ostrych z przewlekłą gorączką, bólami ciała i głowy np. przy zapaleniu płuc, malarii, reumatyzmie, grypie.
TMC podaje również Gui Zhi (w zestawieniu z innymi ziołami) w dolegliwościach fizycznych, jak i emocjonalnych takich jak:
- bezsenność
- spłycony oddech
- lęk
- palpitacje
- suche odruchy wymiotne na tle psychicznym
Cynamon przeciwwskazania:
- Ciąża. Cynamon może spowodować poronienie.
- Wrzody żołądka.
- Krwawienia żołądka, płuc, pęcherza moczowego, krwawienia z nosa.
- Suchość w ustach,
- tachykardia (przyspieszona akcja serca),
- zaczerwieniona twarz,
- silny niepokój psychiczny i rozdrażnienie,
- odwodnienie,
- choroby i zatrucia wątroby.
Dlaczego niektóre osoby nie lubią cynamonu?
Nasze wysyła nam informacje, czego potrzebuje. Instynktownie niejednokrotnie sięgamy po pewne produkty, aby zaspokoić niedobory witamin, mikroelementów czy rozgrzać organizm.
Należy traktować poważnie niechęć lub nadmierną ochotę na niektóre produkty.
Jeżeli na widok cynamonu dostajesz obrzydzenia, to znaczy, że nie będzie Ci służył na zdrowie. Cynamon jest ostry i gorący, czyli jeżeli np. masz suchość w ustach, po zjedzeniu cynamonu możesz poczuć się gorzej.
Uwagi:
Surowa cebula zmniejsza działanie cynamonu.
Pamiętaj, że cynamon należy stosować z umiarem. Jak wszystko w nadmiarze może przynieść przeciwny od zamierzonego efekt.
Przed stosowaniem leczniczo cynamonu wybierz się do lekarza TMC, zielarza TMC, naturoterapeuty lub lekarza stosującego terapie naturalne celem ustalenia planu terapii i dawek ziół.
Materiały źródłowe:
Książki
„Materia medica” dr T. Błaszczyk,
„Odżywianie dla zdrowia” P. Pitchford,
„Recepta na leki naturalne” M. Stengler, J.F. Balach, R.Y. Balach,
„Rak to nie wyrok” R. Grzebyk,
1.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28962661 2.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19930003
3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16634838
4.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22671971
5.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24148965
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24148965
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24148965
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24148965
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21441482
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29282046
11.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22749176,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17381386.
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27771918, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31460853
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27771918
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29702210
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31480807
16.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31317780,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30799194
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31276135
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27895695
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31195168, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31195168
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21929331
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29325862
21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31143003
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31448873, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31027179
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/363362
24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17408833
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31426588
26.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23304209,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23433042,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27895695
Views: 14
