Kiszone ogórki to kulinarna tradycja, która w różnych częściach świata budzi skrajne reakcje. Dla jednych to prawdziwy przysmak, dla innych – coś zupełnie obcego, kojarzącego się z czymś nieświeżym. W krajach, gdzie fermentacja nie jest popularna, kiszone warzywa bywają postrzegane jako niejadalne. Tymczasem w Polsce ogórek kiszony to nie tylko smakowity dodatek do wielu dań, ale i ważny element narodowej tożsamości.
Sztuka kiszenia przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, a sekret idealnie chrupiących i pachnących ogórków tkwi w rodzinnych recepturach. W polskich domach kiszony ogórek to nie tylko dodatek do obiadu czy sałatek, ale też naturalny probiotyk wspomagający trawienie i zdrowie.
Zachęcam do zgłębienia tajników kiszenia i odkrycia, co sprawia, że kiszone ogórki zachwycają Polaków od pokoleń. Może i dla innych kultur staną się one nowym, intrygującym doświadczeniem. W końcu kuchnia to nie tylko jedzenie – to most, który łączy ludzi, tradycje i smaki.
Jak wykorzystać kiszone ogórki?
Kiszone ogórki to doskonała przekąska, dodatek do obiadu, a także składnik sałatek i zup. Warto więc przygotować ich zapas na zimę – tym bardziej, że kiszenie jest bardzo proste, a zdrowotne korzyści są znaczące.
Przepis na kiszone ogórki krok po kroku
Składniki:
- Ogórki do kiszenia — oczywiście najlepsze są ogórki z przydomowego ogródka lub ekologiczne od znajomego rolnika.
- Czosnek 3-5 ząbki na słoik
- 3-4 baldachy kopru na słoik
- Chrzan pokrojony w słupki lub plastry 4 cm długie i 1 cm szerokie (2 szt., na słoik)
- Sól kamienna niejodowana do przetworów. 1,5 łyżki (kopiatej) na 1 litr wody
- opcjonalnie listek wiśni, porzeczki lub winorośli
Przygotowanie
- Słoiki i zakrętki wyparzyć
- Ogórki umyć
- Z kopru odciąć baldachy. Najlepsze do kiszenia są właśnie baldachy kopru, ale można też użyć pozostałych części kopru, wtedy jednak należy dać więcej kopru, ponieważ łodygi nie są już tak aromatyczne, jak kwiaty.
- Czosnek obrać,
- chrzan obrać i pokroić w słupki/ plastry
Wykonanie
Na dno każdego słoika włóż trochę kopru, kawałek chrzanu i 2 ząbki czosnku. Następnie umieść ogórki pionowo, kwiatem do góry, a jeśli jest miejsce, możesz dołożyć jeszcze 1 lub 2 poziomo. Na wierzch ogórków dodaj ponownie koper, kawałek chrzanu i 2 ząbki czosnku. Dla lepszego smaku i twardości ogórków warto dorzucić liść wiśni, porzeczki lub winorośli. Całość zalej solanką, tak aby dokładnie przykryła ogórki i przyprawy.
Roztwór solny: w gorącej wodzie rozpuścić sól – 1,5 łyżki na 1 litr wody.
Po 2–6 dniach, w zależności od temperatury otoczenia i tego, czy użyto gorącej czy zimnej wody, ogórki zmienią kolor, a proces kiszenia zwolni. Zalewa stanie się lekko mleczno-zielona.
Wtedy dokręcamy słoiki i przenosimy je w chłodne, ciemne miejsce, takie jak piwnica.
Ogórki będą świetne przez całą zimę. Smacznego!
Views: 10
